Morey-Saint-Denis (Rouge)
La Côte de Nuits - Pinot noir
Grand Cru Village
Durée de conservation : 2 à 7 ans
Température de service : 17°C
Origine :
Ce vin provient de deux parcelles, "Les Crais" et "Clos Solon", situées en bas du coteau à une altitude de 240 mètres. Le sol argileux est parsemé de manière irrégulière de blocs rocheux. La surface totale de cette appellation est de 1,81 hectare. La vigne est cultivée selon des méthodes respectueuses du sol et de la plante, et la taille est effectuée selon la méthode GUYOT simple.
Vinification :
La vendange est égrappée à 80 % et la vinification se déroule en trois phases :
Une macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours.La transformation du moût en vin pendant 4 à 5 jours.Une période de 3 à 4 jours pour finaliser l'extraction des matières solubles (tannins, anthocyanes, etc.) et permettre une bonne combinaison de ces composés. Après le pressurage, le vin nouveau est directement placé en fûts de chêne de 228 litres (sans fûts neufs afin de préserver le fruit et l'expression du pinot noir). Il est élevé pendant 18 mois sous bois, avec deux soutirages pour éliminer les lies. Enfin, la mise en bouteilles est réalisée par nos soins sur le lieu de production.
Notes de dégustation :
Ce vin présente une couleur rouge soutenue et un bouquet d'une grande complexité. En général, des arômes fruités se dévoilent lors de sa jeunesse, puis des notes animales et de vieux cuir se développent après quelques années.
Accords mets et vins :
Le Morey-St-Denis se marie parfaitement avec des viandes blanches, des viandes grillées et des fromages plutôt frais. C'est un vin structuré qui est généralement prêt à être dégusté après 5 années de vieillissement.
